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炒米粉用哪种米粉较好?

广东酒楼排档炒米粉,主要就是用新竹米粉。

新竹米粉简介:

新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型,最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。压制成细丝之后以蒸笼蒸熟,再经过风干以便利保存。

新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风,由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉,也是出产的米粉品质最好的季节。

常见的炊粉食用方式,除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤),先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名,也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布,盛产稻米,因而成为生产米粉的重镇。因为这源由,大南势又经常被称为“米粉寮”。

新竹米粉特别适合做炒米粉,米粉不用煮,只要水里泡一会,就可以直接炒

云南干饵丝粉


个人认为江西米粉和桂林米粉都可以哒,要是自己家里吃的话就直接买干的米粉,比较方便

  1、凉水中浸泡两个小时

  2、锅内倒入开水,放入米粉煮熟,并用筷子不断搅拌防止粘连

  3、煮至没有夹心后,盛出放入凉水中冲凉,并泡在凉水中

  4、起油锅,放入葱姜蒜爆香,放入鸡丝翻炒,放入蚝油同炒

  5、放入煮好的米粉,同时点入少量老抽

  6、放入适量盐,放入油菜翻炒

  7、出锅

米粉选择

1、选择好的米粉较关键

我们如果是没有选择好的米粉,就是制作再精良,我们也是能够炒出高的米粉。

质量好的米粉是粉状或者是片状的,而且干燥的时候是非常的松散的,而且是均匀的没有结块的。我们用适量的温开水冲泡或者煮熟了,搅拌就是会成为比较润滑的糊状,如果是质量次一些的米粉多数都是块状的,而且我们在用温水煮之后是会凝固成一团。而且质量好的米粉颜色是像大米一样,颜色很均匀的,而且也是会有米粉的香味。质量次的米粉颜色的发黄的,而且颜色也是不均匀的。所以大家在选择米粉的时候是要选择大品牌,这样的米粉的质量是会比较有保证的。

2、米粉处理也很重要

我们先将晒干的米粉用清水进行冲洗,当然大家稍微的用水浸泡一会也是可以的,浸泡的时间长短和我们选择的米粉粗细是相关的,通常来说米粉用水冲洗一下就是可以了,不需要煮,如果是比较粗的话,就是可以用冷水进行浸泡,几分钟就可以了,大家一定是不要用热水进行浸泡。这对于米饭炒的时候非常的关键。

3、调味也很关键

我们要知道米粉本身是没有什么味道的,米粉是会吸味,所以我们是需要很好的注意调味。大家如果是炒荤的米粉的话,就是可以加入一些酒和酱油,这样是可以很好的去腥,而且能够很好的增香,也是可以使得菜肴更加的有色泽。这样就是更好的具备了色香味。

4、炒制手法和力度如何掌握

我们在炒米粉的时候一定是要注意快和轻,而且是要彻底,避免重复的炒,但是我们在炒的时候是要注意活力是不能够太猛了,我们用中火就是可以了。在炒米粉的时候可以在里面多放入一些水,这样炒的米粉才是会更加的油润一些。大家不妨下次做的时候试一试。

分享一个。

炒米粉的做法

原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml

做法:

1、我们首先将新竹米粉用冷水泡软了,将香菇泡发,然后切成丝,将鱿鱼干洗干净了,泡发,切成丝。

2、将洋葱洗干净了,然后切成丝,放入到锅里面,倒入猪油,放入小洋葱,榨上色,晾凉,备用。

3、将大蒜切碎了,将香葱切成段,将五花肉切成细条,将胡萝卜切成丝,然后将青蒜切成段,将青蒜上面部分切碎了。

4、然后在锅里面放入油,将切碎的大蒜和葱切成段段,然后煸香了,放入五花肉煸干煸香了,放入香菇丝煸香煸干,然后将鱿鱼丝煸香煸干,放入炸好的小洋葱,翻炒均匀了,然后加入青蒜和胡萝卜丝稍微炒几下,加入酱油和胡椒粉,放入少量的清水,稍微煮一会。

5、将火调制消化,将泡好的新竹米粉放入,搅拌均匀了就是制作完成了。我们就是可以享受美味的炒米粉了,非常的好吃,而且能够很好的缓解饥饿。

注意事项

我们在炒米粉的时候是要注意选择好米粉,而且处理的方法也是需要注意,这样炒出来才是会更加的美味的。米粉里面是含有身体所需要的各种营养物质,帮助健脑等,含有铜等元素,这些营养物质对于身体健康来说是不可缺少的,所以大家可以经常做着吃一吃。


炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅。

米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。

2、炒米粉的经典做法

炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

肉丝鸡蛋豆芽炒粉

主材:米粉

辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。那么炒米粉用什么样的米粉?

炒米粉用什么样的米粉

1、炒米粉用什么样的米粉

炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅。

米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。

炒米粉用哪种米粉更好,

首先要看你是哪个地方的人,偏好什么口味,像我是江西人那我肯定觉得用江西米粉更好,因为从小吃到大,吃习惯了江西米粉,吃其他地方的米粉总感觉不是这个味道。江西米粉有着质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断等特色,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。米粉是江西人民最喜爱的食物之一。在外务工的人们都会带上江西米粉,或者每次回到家乡米粉是必吃的美食之一。然而常年在家乡的人们早餐时常会看见米粉的身影。

其次如果你不是江西的也没吃过江西米粉,并且对米粉没有特别的口感要求,客观的讲哪种米粉炒起来都很好,主要就看你喜欢什么样口感的米粉。

在我看来炒米粉更适合质地柔韧,富有弹性,干炒不易断的米粉,江西米粉。

下面我来说下炒江西米粉的具体步骤:

准备好食材:江西米粉、瘦肉、小青菜、辣椒粉。(青菜,瘦肉是炒江西米粉的标配)

第一步:提前将江西米粉浸泡好,这样有助于将米粉煮熟。

第二步:锅里水烧开,将泡好的米粉捞出控干水分放入开水中煮熟,大概10分钟。挑一根米粉用手掐一下,如果容易掐断且中间没有白芯就代表已经煮熟了。

第三步:将煮好的米粉捞起来,放冷水中浸泡,这样可以使米粉更有筋道。

第四步:煮米粉的时候可以将瘦肉切小块。

第五步:开大火锅热后加入适量的食用油,加入大蒜头和瘦肉翻炒一会,再加入小青菜翻炒一会。

第六步:转小火,米粉捞起控干水分,加入锅里,加盐、生抽、辣椒粉调味,翻炒均匀。将米粉充分翻炒入味。

第七步:起锅开吃吧,香喷喷的炒米粉已经好了,很简单吧。

江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气,绵阳米粉在四川一带大有名气。


答:各个地方的米粉做法各有特点,广东炒米粉是用大米磨的粉,很细的米线,广西的米粉是圆溜溜的一条。云南也是圆圆的。炒米粉我用的食材有:米粉,胡萝卜丝,包菜丝,青菜,鸡蛋,五香粉,生抽,老抽,蚝油。做法是:l、米粉冷水泡发捞出备用,水不要控大干,胡萝切丝,鸡蛋打散,包菜切丝,青菜切段。2、锅里敢点油,鸡蛋炒熟加胡萝卜丝翻炒几下再加入包菜丝和青菜,翻炒几下加米粉,倒入酱汁,两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽调色。加半小勺五香粉,翻炒熟后加点点盐即可。


米粉种类是有很多的,炒米粉推荐使用籼米粉。籼米是一种水稻,在我国产出量最大,它制成的米粉是灰白色,半透明状的粘性比较小。所以它在炒的时候不容易粘锅。米粉制得好的,有安溪县的湖头传说在那里有一个特别的泉水,用那个泉水做出来的米粉呀,特别的柔韧,而且不会黏糊在一起。另外比较出名的还有兴化米粉,莆田米粉他们都白如雪,细的像头发丝一样,略微带有一点儿的米香味儿,特别的适合贮藏

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