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脆肉鲩有腥味怎么办?

您好!我是阿发;很高兴回答您的问题,脆肉鲩有腥味怎么办?

脆肉鲩有腥味主要是在处理的时候没有处理好,基本可以判定是鱼在处理的时候没有处理好导致的。要处理好一条鱼,要注意几点


1、鱼的初加工处理,鱼要进行放血处理,鱼只有放干净血,鱼肉才会变得洁白,这跟把鱼杀好了,再漂血水是两码事,专业的角度讲,把鱼敲晕刮鳞去鳃,掏内脏,这是大多数的做法,这样做出来的活鱼看着像死鱼一样,因为鱼的肌肉里面会有很多的瘀血,质量已经沦为次品了,对做菜的要求较高的,就不会选择这样的鱼。相反,在鱼活着的时候,在鱼鳃和鱼身的三角区域切上一刀,放在水里让它游,血都会流出来,再进行处理,在高档的海鲜酒店都是这样做的。

2、鱼的精加工处理,把去干净内脏、鱼鳞和鱼鳃的鱼,按做菜的菜品要求进行加工,整条的鱼可以直接打上花刀,酸菜鱼鱼起成片,准备一个盆,加入葱、姜、料酒、盐、加入水,放入整条的鱼或把鱼片洗净后放入,泡10分钟左右,水要没过鱼,泡制的目的是去腥,这样处理,鱼一般不会有腥味。

3、鱼的腌制,整条用水泡过之后就可以制作了。鱼片还要进行处理,把鱼片捞出来之后,吸干水分,加入少许的盐、胡椒粉、花雕酒、加入蛋清(蛋清要打匀),搅拌均与,让鱼片充分的吸收蛋清,再加入水淀粉,搅拌均匀,加入少许的油拌匀即可。做酸菜鱼、花椒鱼片、酸汤鱼等菜品都可以。

4、鱼片在菜品中的补救措施,可以添加味重的调味料,例如豆瓣酱、小米辣、野山椒、花椒、麻椒、干辣椒等。



希望我的回答对您有帮助,如果觉得不错,不要忘记点赞、关注和评论!谢谢!

其实任何鱼类都有腥味,而且不同人对腥味的接受程度和理解是不同的。

可能有很多朋友一点点腥味都接受不了,也可能有许多朋友喜欢保留一点点腥味儿,这样才吃着鲜美(因为保留了食材本身的味道)。

去除腥味儿的方法也有很多种,不同人有不同的方法。

我给你介绍一个我自己认为是最简单、暴力、直接的方法;那就是用黄酒。

无论你是做脆肉皖还是其他的鱼类制品。

无论你是采用哪种烹制方式,都可以用黄酒去腥,哪怕你是做刺身(生吃),都可以用。

要根据采用的烹制方式的不同,要么采用腌制的方法,要么就采用直接加入的方法。都是相当好用的,而且由于黄酒中有20多种氨基酸,而且有许多种是人体所必须的。特别是黄酒中很多成分可以与肉制品成分相结合,产生特殊的风味,味道更加鲜美,自古以来,黄酒既是饮品,也是“料酒”。

鱼肉有腥味大部分时候会选择用料酒生姜盐腌制。这些办法我是治标不治本,因为它身上的腥味主要跟他的饮食生长环境有关。建议在购买鱼的时候尽量多选择几家,重点观察以下几点

1、首先新鲜草鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落

2、污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青,这样的草鱼是我们应该避免去进行挑选的。

3、新鲜草鱼鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色,黏液不仅臭还会发臭。

另外如果想把味道处理的更彻底需要把鱼鳞以及内脏,苦胆全部都去除,鱼肚皮里面的黑膜刮干净,这个地方是非常腥的,只有处理干净才能够让味道变得更好,洗鱼的时候可以用粗盐和淀粉去搓洗。粗盐可以去除粘液,淀粉可以吸附血液。特别是鱼腹内的血液黑膜,洗到鱼皮粘液消失不要把苦胆弄破,然后腌制时间稍微长一点。

另外给你推荐一道菜

《西芹脆皖》

食材清单

葱末 适量 、 姜 适量 、 蚝油 1小勺 、 糖 1勺 、 食用油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 适量 、 生粉 适量 、 脆肉皖鱼肉 500克 、 西芹 250克

烹饪步骤

起片切好鱼肉,用调料腌好

把西芹提前炒好

姜葱爆香

把鱼肉倒入锅中快速翻炒,鱼片发白。

倒事先炒好的西芹

我们经常吃的鱼,都是土腥味特别重的。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是很重要的。

去腥大概有几种方法:

1,温水去味

将鱼破肚以后用温水洗鱼,千万不要用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右,也可以去除腥味。

2,酒类去味

将鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后再用水洗去白酒,能去除腥味。还可以先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,这样也能将腥味去掉。

3,橘皮去味

熬汤时,将橘子皮撕成小片,放入汤中可以去腥味,特别是鱼汤,这样不会减少鱼肉的香味。


你好,要去腥味首先第一步,用清水过几道,把血水清洗去一部分。然后加入姜末,少许盐,少许胡椒粉,少量料酒,拌匀就可以很好地去除腥味。希望采纳,谢谢

大葱切段,姜切片和料酒胡椒粉一起腌制15分钟

用葱姜蒜,料酒,胡椒粉腌制十五分钟即可

加生姜和葱及料酒,最好用温水泡去腥味。

用姜片,葱,胡椒粉腌制十分钟

葱姜蒜料酒胡椒粉腌制15分钟。

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